羊杂是做羊杂汤的食材，在做羊杂汤的时候要对羊杂进行处理。如果羊杂没有把膻味处理掉，做出来的汤的味道就会特别膻，味道更难吃。那么，羊杂如何去除膻味？
首先要用食盐和醋混合的水浸泡，把羊杂放入含有食盐和醋的水中，水要没过羊杂，这样可以更全面的浸泡羊杂。浸泡的时间要稍微长一点，这样可以让羊杂上门的物质溶解掉。盐可以更快的渗透到羊杂里面，可以让羊杂上面的杂脱落。浸泡完后，在用手反复的搓洗羊杂，搓洗后羊杂在经过清洗，羊杂上面的杂质可以清洗掉，味道也会去掉。
然后用玉米粉或者面粉进行搓洗。面粉可以把羊杂上面的粘液清洗掉。浸泡后羊杂在放入面粉后不断地揉搓，揉搓后的羊杂上面的粘液，在经过清洗后就会脱落，而且膻味也会淡一些。
接着把羊杂用热水焯汤后撕掉黑膜。搓洗后的羊杂味道会淡很多，但是还需要经过焯汤，把羊杂进行再一次的清洗。特别是焯汤的时候，时间把握好，过长的时间，羊杂上面的黑膜就会很难撕掉。焯汤可以让羊杂的膻味变淡，还可以把羊杂上带有的微小物质进行。
在把羊杂切成条状。这样可以让调味料全面的接触到羊杂，羊杂在切成条状后，再放入调味料后，羊杂的膻味就会被掩盖，吃到空中的羊杂味道就会鲜嫩美味。在做菜是，可以用葱、姜、白酒、花椒，这些针对性的调料去除羊杂的膻味。
回答者：洁洁 时间：2021/10/19
0