蛋烘糕是四川成都的传统街边小吃，它主要是用面粉和鸡蛋做成的，然后在里面加入自己喜欢吃的馅料包裹起来，吃上去咸甜适口，非常美味。那么蛋烘糕的皮怎么样做得脆呢？
1.低温发酵
要把蛋烘糕的皮做脆的话，可以选择低温发酵。用鸡蛋和面粉将面糊制作好之后，在上面裹上保鲜膜，然后把它放入冰箱进行冷藏发酵，这样发酵一晚上，第二天拿出来做蛋烘糕，做出来的皮会非常的脆，特别的好吃。
2.用专用的粉
想把蛋烘糕的皮做的比较脆的话，如果可以用专用的粉。现在有专门用的蛋烘糕的起酥粉和蛋烘糕专用粉，这两种粉已经按比例调配好了，而且具体要加多少水也有标识，所以直接用这两种粉做蛋烘糕的皮，做出来口感就会非常的脆了，不用担心比例失调。所以想要饼皮做的脆，直接买现成的粉就行，省心省力。
3.调整温度
想要蛋烘糕的饼皮做的比较脆，那么在温度上面是要有控制的。如果温度才十几度，这样做出来的蛋烘糕肯定不会特别的脆的，所以应该把蛋烘糕的面糊放在20度以上的温度当中，然后发酵1~2个小时，让蛋烘糕的面糊充分发酵之后，再去做蛋烘糕，这样做出来的蛋烘糕的皮就比较脆了。
4.烘烤
做蛋烘糕的皮，一般都是用的小的平底锅来做的，那么做的时候火力会有不一样，所以有可能会比较软。这时候其实有一个偷懒的方法，就是把这个面糊放入到烤箱当中去烤制，这样烤制出来的蛋烘糕的皮会比较脆一些。
回答者：洁洁 时间：2021/11/11
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